ส้มตำไทย -- ส้มตำแบบพื้นฐาน ใส่กุ้งแห้งและถั่วลิสงคั่ว รสชาติออกหวานและเปรี้ยวนำ บางทีอาจใส่ปูดองเค็ม เรียกว่า "ส้มตำไทยใส่ปู"
ส้มตำปู -- ใส่ปูเค็มแทนกุ้งแห้งและถั่วลิสง รสชาติเค็มนำ
ส้มตำปลาร้า -- เมนูยอดนิยมของชาวภาคอีสาน ซึ้งใส่ "ปลาร้า" เครื่องปรุงพิเศษของชาวอีสานเอง
ตำซั่ว -- ใส่เส้นขนมจีนแทนเส้นมะละกอ หรือบางที่ใส่ร่วมกัน โดยอาจใส่ ปู หรือ ปลาร้า ตามความชอบ
ตำป่า -- ใส่ผักหลายชนิด เช่น ผักกระเฉด ผักกาดดอง ถั่วงอก ถั่วฝักยาว ใส่ ปลากอบ และถั่วลิสง
หากนำเอาผักผลไม้อื่นๆ มาใส่แทนมะละกอ เช่น มะม่วงดิบ เรียกว่า "ตำมะม่วง" กล้วยดิบ เรียกว่า "ตำกล้วย" แตงกวา เรียกว่า "ตำแตง" ถั่วฝักยาว เรียกว่า "ตำถั่ว"
ปัจจุบันนิยมใส่ผลไม้หลายๆชนิด รสชาติเปรี้ยวและหวานจากตัวผลไม้นำ จะเรียกว่า "ตำผลไม้"
นอกจากนี้ ยังมีการเพิ่มวัตถุดิบอย่างอื่นลงไป เช่น ปูม้า หรือปูม้าดอง ใส่แทนปูเค็ม เรียกว่า "ส้มตำปูม้า" หรือถ้าใส่หอยดองก็จะเรียก "ส้มตำหอยดอง" และยังมีอีกมากมายตามความชอบใจของผู้ปรุง
วิธีทำส้มตำ
ส่วนผสม
มะละกอสับ
ถั่วฝักยาว
มะเขือเทศ(นิยมพันธุ์สีดา)
พริกขี้หนู
กุ้งแห้ง
กระเทียม
น้ำมะนาว
น้ำมะขามเปียก
น้ำปลา
น้ำตาลปี๊บ
ปูม้าดอง
ปลาร้า